【管理栄養士監修】ゴーヤの栄養成分や効果・効能とは？苦味をとる調理法やレシピで美味しく食べよう

独特な苦味があって少し食べづらい印象のゴーヤ。しかし、ゴーヤは処理の仕方では美味しく食べられることを知っていましたか？また、栄養もあり低カロリーなので食べ方を知って料理のレパートリーを増やしてみてはいかがでしょうか。

【監修】あやかさん（管理栄養士）

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ゴーヤの基礎知識
1. 鮮度が良く栄養価の高いゴーヤの旬はいつ？
2. 栄養がつまっている美味しいゴーヤの選び方と保存方法
ゴーヤにはどんな栄養や効果・効能があるの？
ゴーヤの苦味を取る下ごしらえ・相性の良い食材や調理法
栄養満点！管理栄養士によるオススメのゴーヤレシピ
ゴーヤの苦味をうまく下処理して美味しく栄養補給

ゴーヤの基礎知識

まず、ゴーヤとはどんな食べ物なのか解説します。

ゴーヤとは、沖縄の方言で「ニガウリ」の事です。テレビやスーパーなどでもよく目にするようになったゴーヤは、ウリ科の1年生つる性植物です。最近では、軒先などでプランターで育ててグリーンカーテンなどにしている様子もよく見られます。

緑のものがよく見られますが、熟すとオレンジ色になります。また、白色の品種のゴーヤもあります。味は独特の苦味があり、食べるには下処理や工夫が必要ですが、栄養があり低カロリーな食材です。

鮮度が良く栄養価の高いゴーヤの旬はいつ？

ゴーヤの旬は夏です。主な産地は沖縄で、スーパーなどでは1年中売っていますが、やはり旬の時期が価格も安く鮮度の良いものが多いでしょう。

栄養がつまっている美味しいゴーヤの選び方と保存方法

鮮度の良いゴーヤは表面のツブツブが潰れておらず、密になっています。また、萎れたりしていないものを選びましょう。

保存の方法は、中のワタとタネの部分から悪くなりやすいので洗ってその部分を取り除き、水気を拭き取ってからキッチンペーパーに包んで保存するか、使う大きさに切って密閉容器などで冷蔵保存しても良いでしょう。

ゴーヤにはどんな栄養や効果・効能があるの？

次にゴーヤに含まれる栄養素を紹介します。

ビタミンC

ゴーヤにはビタミンCが豊富に含まれます。ゴーヤ100gに含まれるビタミンCの量は76mg。キャベツ100gには41mg、レモン汁100gには50mgのビタミンCが含まれているので、比べるとゴーヤには約2倍近くのビタミンCが含まれています。その量はゴーヤ100gで1日の7割のビタミンCが取れるという量です。