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【管理栄養士監修】金芽米は白米や玄米に比べて栄養価が高い?その効果や更に美味しく食べられる炊き方

金芽米には最近注目を浴びている免疫ビタミンLPSなど、多くの栄養素が含まれています。またカロリーも白米に比べると抑えることができるため、健康志向の人を中心に、毎日の食事で取り入れる人が多いです。今回は金芽米と白米の違いや、美味しい食べ方などを紹介します。

2018年04月05日更新

Kaede (カラケア編集部)

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【監修者:橋本彩佳さん(管理栄養士)
管理栄養士養成過程を卒業後、管理栄養士を取得し、児童養護施設や保育園にて子どもの健康と栄養の仕事に携わる。その後、地域のフリーペーパーの記者となり神奈川県西湘地域の地域密着情報を取材・発信。

[1]金芽米ってどんなお米?

金芽米とは

金芽米は新しい精米方法によって玄米の栄養成分と旨味を残し、白米を精米する時に取り除かれる亜糊粉層と胚芽の底の部分も残したお米です。そのため玄米に近い栄養素を残しながら、白米と同じくらい食べやすいのが特徴です。

金芽米は東洋ライス株式会社が開発し、独自の精米方法によって精米されていて、お米の表面から少しずつお米のヌカ層を削っていきます。そうすることで胚芽の舌触りが悪い部分を取り除き、胚芽の基底部分や旨味や栄養が豊富に含まれている亜糊粉層(あこふんそう)を残すことができます。金芽と亜糊粉層(あこふんそう)は水で洗うと取れてしまうため、金芽米は洗わなくていいように無洗仕上げされています。

※金芽米は東洋ライス株式会社の独自の名称です。

金芽米と他のお米との違いは?

金芽米と他のお米の違いは精米方法の違いです。

  • 玄米
  • もみ殻を取り除いただけのお米です。ぬかを取り除かないため、他のお米と比べてビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富です。しかし消化が悪く、ボソボソとした舌触りのため苦手な人も多いです。

  • 胚芽米
  • 玄米の胚芽部分を80%以上残して精米したお米で、ちょうど玄米と白米の間のお米です。胚芽とは、米の芽や根になる部分です。玄米のようにもみ殻がないため白米と同じよう炊くことができます。

  • 白米
  • 玄米からぬか層、胚芽や亜糊粉層(あこふんそう)を取り除き、でんぷん層だけ残したお米です。そのため他のお米に比べると栄養価は劣りますが、一番食べやすいです。

他のお米と金芽米の味の違いは?

金芽米は白米に比べると、お米の旨味成分を残した精米方法です。炊きたてのご飯の甘みや旨味を調べた結果、白米と比べると甘味は0.13〜0.52旨味は0.28〜0.37高いことがわかりました。

実際に金芽米を食べている人は、「いい匂いがする」「甘味があり、食感がよくて美味しかった」「コクがあって美味しかった」などの声が寄せられています。

また、金芽米の製造を行う東洋ライス株式会社が行った食味アンケートの結果では、100人中96人が美味しい、まあまあと回答し、金芽米、白米、胚芽米の食べ比べでは43人が金芽米が最も美味しいと答えています。

[2]金芽米と白米の栄養を徹底比較

金芽米に含まれる主な栄養は?

金芽米に含まれる栄養素について紹介します。

  • ビタミンB1とビタミンE
  • 特に金芽部分にビタミン類が豊富に含まれています。その量は白米に比べると約2倍です。

    <ビタミンB1>
    糖質の代謝に関するビタミンです。特にお酒や甘いものが好きな人に不足しがちなビタミンです。ビタミンB1が不足すると疲労物質が溜まりやすくなったり、倦怠感やイライラ感を引き起こします。また、糖質をエネルギーに変換できないため太りやすい体質になってしまいます。

    <ビタミンE>
    ビタミンEは脂溶性ビタミンです。抗酸化作用があり、体内の脂質の酸化を防いでくれます。この働きによって、体内の細胞膜の酸化による老化や血液中のLDLコレステロールの酸化による動脈硬化など生活習慣病予防やアンチエイジング効果が期待できるビタミンです。

    金芽米にはビタミンB1やビタミンE以外にもナイアシンや葉酸などのビタミンも豊富です。毎日の食生活でバランスよくビタミンを摂ることは難しいため、金芽米を主食にすることでバランスよく栄養を摂取することができます。

  • 食物繊維
  • 金芽米の食物繊維は白米よりも約70%豊富に含まれています。お米に含まれる食物繊維は水溶性食物繊維で、糖や脂質の吸収を抑えたり腸内環境を整える働きがあります。

  • マルトースとオリゴ糖
  • マルトースとオリゴ糖は少糖類です。腸内環境を整えて、血糖値の急激な上昇を防ぐマルトースは白米の60倍含まれています。また、大腸まで届いて、ビフィズス菌などの善玉菌のエサであるオリゴ糖は白米の12倍含まれています。健康糖質のマルトースとオリゴ糖は、腸内細菌のバランスを整えるため、お通じの改善が期待できます。

  • グルコース
  • グルコースはブドウ糖ともよばれ、脳の唯一の栄養源です。グルコースは単糖類なので分子が小さく非常に吸収されやすいです。そのため、体内に吸収されたグルコースは小腸から血液中に入って血糖値をあげます。

    この時にすい臓からインスリンが分泌され、脳に満腹感を与える効果があります。そのため、ご飯をしっかりよく噛んで食べることでインスリンが長く分泌され少量で食事に満足することができます。白米に比べてグルコースが5.5倍豊富に含まれている金芽米はダイエット中の主食としてオススメです。

特に注目したい金芽米の栄養素!免疫ビタミン LPSとは

  • 免疫ビタミンLPSとは
  • 免疫ビタミンと呼ばれ、免疫力を高める効果が期待できるとして最近注目を集めているのがLPSです。LPSは体内に存在しないため、食べ物から摂取する必要があります。

    LPSは免疫細胞の1つであるるマクロファージを活性化する働きがあります。マクロファージは、体内に侵入したウイルスや細菌、ガン細胞などの病原体や酸化した脂質、変色したタンパク質などの老廃物など体に不要なありとあらゆるものを処理します。それだけでなく、臓器や器官の働きをサポートし、全身のあらゆるところに存在しています。
    マクロファージはストレスに弱く、ストレスが強くかかるほどその働きが鈍くなります。そこで助けてくれるのがLPSです。LPSによってマクロファージを常に働ける状態にすることで免疫力のアップに繋がると言われています。

  • お米で免疫ビタミンLPS摂取するには金芽米がベスト
  • >金芽米には白米に比べて約6倍のLPSが含まれています。LPSは亜糊粉層に多く含まれているため、白米→金芽米→玄米の順に多く含まれています。玄米でも白米より多くの LPSを摂取することができますが、玄米は食べづらく消化しにくいため、お米で免疫ビタミン LPS摂取するには金芽米がいいでしょう。

気になるカロリーは?

金芽米は白米に比べると栄養が豊富で、カロリーも白米は約168kcal、金芽米は約144kcal(お茶碗一杯分)と低いですです。そのため主食の白米を金芽米に代えるだけで、摂取カロリーを抑えることができます。

白米から金芽米に変えるメリットとデメリット

白米から金芽米に変えたいと思う人も多いのではないでしょうか?次に毎日食べている白米を金芽米に代えた場合のメリットとデメリットを紹介します。

  • メリット
  • 栄養価が白米に比べると高いため、主食にすることで毎日の食事の栄養バランスが取りやすくなります。また、カロリーも白米に比べると抑えることができるためダイエットにもつながります。

  • デメリット
  • 金芽米は白米に比べると価格が高いです。近所のスーパーなどであまり販売されていないため、購入する場所が限られます。主な購入場所はネットのため、すぐに買えないことがデメリットです。

[3]金芽米の美味しく食べたい!正しい炊き方と保存方法

金芽米の美味しい炊き方

せっかくなら金芽米を美味しく食べたいですよね。次に金芽米の美味しい炊き方について紹介します。金芽米は炊飯の前にといでしまうと金芽や亜糊粉層が取れてしまうため、お米をとぐ必要がありません。

  1. お米の量を測って、この時は計量カップですりきりで計る
  2. 金芽米は白米に比べると、少ない量のお米で同じ量のごはんを炊くことができます。白米は通常研ぎ洗いしますが、この時にヌカや割れたお米が3〜5%程度流れ出ます。つまり計量後3〜5%程度減ったお米を炊いているので、無洗米である金芽米は少ない量のお米で同じ量のごはんを炊くことができます。金芽米専用の計量カップもあるので、それを使うのがオススメです。

  3. 炊飯釜の目盛りに従って水を入れる
  4. 金芽米専用の計量カップを使った場合は、お米1カップにつき、水大さじ1杯プラスします。炊飯器付属のカップ(180cc)の場合、お米1カップにつき、水大さじ2〜3杯をプラスします。金芽米は水が多めの方が美味しくご飯を炊くことができます。また、水が少ないと冷めた時にごはんが固くなってしまうため、水加減に注意しましょう。

  5. しっかり浸水させる
  6. 1時間ほど浸水させると美味しく炊き上がります。

  7. 完成
  8. 炊き上がったら15分くらい蒸らした後に、しゃもじでふんわりとほぐします。

金芽米の保存方法

お米にも鮮度があるので、保管方法が間違っていると鮮度が落ちていきます。金芽米を美味しく食べるためにも正しい保管方法を知りましょう。

  • 容器は蓋つきの密閉容器を使う
  • 新しいお米を購入したら、なるべく早く容器に移します。袋に入れたままだとカビや虫が発生しやすくなり、お米の劣化が進みます。ペットボトルは密閉できて、冷蔵庫にも保管しやすいためオススメの保存容器です。

  • 古いお米はなるべく早めに使い切り、容器を清潔に保つ
  • 古いお米は虫やカビの原因です。せっかく新しく購入したお米を古いお米と一緒の容器に保管すると劣化が進んでしまいます。新しくお米を購入した場合は、古いお米を使い切った後に容器を綺麗に洗って入れ替えることが大切です。

  • 薄暗く、風通しのいい場所で保管する
  • 金芽米は白米に比べると栄養価が高いため、高温多湿の場所で保管するとカビが発生しやすいです。できるだけ直射日光を避け、風通しのいい場所に保管するのがおススメです。保存場所に迷ったら冷蔵庫で保管するといいでしょう。

  • 匂いの強いもののそばに置かない
  • お米に匂いがつくと、とることが難しいです。洗剤や芳香剤の近くに置かないようにしましょう。

  • まとめ買いせず、こまめに購入
  • お米は生鮮食品です。一回に購入する量は冬場は1ヶ月程度、夏場は2〜3週間程度で食べきる量を購入するようにしましょう。正しい保管方法をしても、お米の劣化を止めることはできないため、まとめ買いせずにこまめに購入することが常に美味しいご飯を食べるコツです。

[4]金芽米はどこで買える?購入方法とオススメの金芽米

金芽米の購入方法は楽天などの通販サイトやふるさと納税

金芽米はテレビで取り上げられたりして、知名度が徐々に上がってはいますが、まだスーパーで売られていません。そのため購入できる場所が限られています。

  • 通販サイトで購入
  • インターネットで検索すると、たくさん商品が販売されています。金芽米といっても色々な種類があるため、自分好みの金芽米が購入できるサイトを見つけておくといいでしょう。

  • 店舗で購入
  • ほっともっとの店舗で購入できます。どの店舗で購入できるかホームページで確認することができます。

  • ふるさと納税を利用する
  • ふるさと納税のお礼品として金芽米があります。定期的に送ってくれるコースもあるため、気に入ればふるさと納税を活用して、手に入れるのもいいでしょう。

金芽米のオススメ商品

  • 金芽米ハイセレクト
  • 東洋ライス直営オンラインショップで購入できます。ブレンド米を使用し、キロ数は4.5キロです。通常より少なめなので、その分価格が抑えられています。金芽米を試しに食べてみたい人にオススメです。

  • タニタ食堂の金芽米
  • タニタ食堂で使われている金芽米です。タニタ食堂で実際に食べて気に入って購入する人も多くいます。タニタ食堂の金芽米にはパックごはんも販売されているため、事前に味見をするといいでしょう。お米の種類はブレンド米です。

  • 自分の好きな銘柄の金芽米を探す
  • 好きなお米の銘柄がある人は、そのお米の金芽米を選ぶといいでしょう。東洋ライス株式会社の直営オンラインショップでは、コシヒカリやあきたこまちの他に、ヒノヒカリやつや姫などの有名な銘柄の金芽米が販売されているため探してみるといいでしょう。

[5]今話題の金芽米で毎日の食卓をパワーアップさせよう!

金芽米はテレビに取り上げられたことで注目を集めている食品です。白米と玄米のいいとこ取りをしている金芽米!毎日の食卓に金芽米を取り入れて元気な体を作りましょう。

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